MENU

(W) – danie wegetariańskie   (R) – wielkopolskie danie lub regionalne składniki użyte w daniu

Nie jesteśmy w stanie przygotować menu dla gości cierpiących na celiakię, nietolerancję laktozy, a także w wersji wegańskiej. Dania w naszej kuchni mogą mieć styczność z glutenem. Pełna lista alergenów dostępna jest u naszego zespołu na życzenie.

Menu Bib Gourmand

Menu Bib Gourmand to esencja Fromażerii – starannie skomponowany zestaw autorskich dań z naszego menu à la carte, oparty na sezonowości, lokalnych produktach i rzemieślniczych serach. To propozycja dla gości, którzy tego wieczoru pozwolą nam poprowadzić się przez smaki.

215 PLN · 3-daniowe menu · starter, danie główne, deser, kieliszek wina lub bezalkoholowa alternatywa


*180 PLN · 3-daniowe menu przed-teatralne · aperitif, starter, danie główne, deser

* Menu Przed-Teatralne serwujemy od poniedziałku do piątku, przed spektaklami. To nasz gest wobec poznańskiej kultury, dla gości z biletem na dany dzień przygotowaliśmy specjalną ofertę cenową.

Starter (do wyboru)

Pyra z Gzikiem (W) (R)
ziemniak la ratte | fenkuł | rzodkiewka | por | ser: Stare Złoto i twaróg ze Strzałkowa

Zapiekane Ostrygi (2 szt.)
ostryga | shiso | ciasto kataifi | rozmaryn | ser: Roquefort AOP

Pasztet (R)
kacze wątróbki | półgęsek | wiśnia | malina | burak | miód od Kulmy | cykoria | brioche | ser: Petit Sapin

Danie Główne (do wyboru)

Makaron Cacio e Pepe (W)
domowy makaron fettuccine | czarna trufla | pieprz | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo DOP (2 m-ce)

Dorsz Skrei
polędwica z dorsza skrei | soczewica | shitake | skorzonera | ser: Triplerousse d’Argental

Udziec Jagnięcy (R)
udziec jagnięcy | marchew | topinambur | pietruszka | soliród | cykoria | siemię lniane | czerwona porzeczka | ser: Stare Złoto

Deser (do wyboru)

Brioszka z Serowymi Lodami (W)
kultowa brioszka domowego wypieku | kokos | masło | ser: Brillat-Savarin IGT

Pierogi Leniwe (W) (R)
twaróg śmietankowy i kwaśna śmietana ze Strzałkowa | masło | bułka tarta | cynamon | gruszka | rum | estragon | wanilia | ser: Bleu d’Auvergne AOP

Menu Degustacyjne

Menu Degustacyjne Fromażerii to wyjątkowa okazja, by doświadczyć pełnego charakteru Fromażerii i celebrować kulinarny kunszt w przystępnych formatach „Degustacji” lub „Dekadencji”.

Każdego dnia inne, starannie skomponowane przez Szefa Kuchni Dawida Ankowskiego menu stanowi harmonijne połączenie francuskiej i polskiej tradycji, interpretowanych przez pryzmat lokalnych produktów i autorskiej wrażliwości.

Degustacja   300
8 doświadczeń / 5 dań i 3 elementy

serowy amuse-bouche, przystawka I, przystawka II,
danie główne I, middle-course, danie główne II,
deser, petit-fours

Dekadencja   400
10 doświadczeń / 5 dań, 4 elementy, 1 selekcja serów

podkreślone polskim kawiorem i czarną truflą
polski kawior Antonius 5*, serowy amuse-bouche,
przystawka I, przystawka II,
danie główne I, middle-course, danie główne II,
deser, pre-deser (selekcja serów), petit-fours

Pairing Win   185

Dla pełnego doświadczenia, rekomendujemy pairing sześciu win, serwowanych w degustacyjnych porcjach.

Startery

Pyra z Gzikiem (W) (R)   59
ziemniak La Ratte | fenkuł | rzodkiewka | por | ser: Stare Złoto i twaróg ze Strzałkowa

Zupa Cebulowa (W)   49
cebula | wino | pain au lait | tymianek | sery: Gruyere AOP (11 m-ce), Bleu d’Auvergne AOP, Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)

Zapiekana Ostryga (1 szt.)   29
ostryga | shiso | ciasto kataifi | rozmaryn | ser: Roquefort AOP

Pasztet (R)  74
kacze wątróbki | półgęsek | wiśnia | malina | burak | miód od Kulmy | cykoria | brioche | ser: Petit Sapin

Tatar z Polędwicy Wołowej (R)  77
polędwica wołowa | czarna trufla | pieczywo | masło | ser: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)

Dania Główne

Pasternak z Kasztanami (W) (R)   69
pasternak | kasztany | syrop klonowy | estragon | jabłko granny smith | ser: Comté AOP (30 m-cy)

Makaron Cacio e Pepe (W)   99
domowy makaron fettuccine | czarna trufla | pieprz | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo (2 m-ce)

Dorsz Skrei   132
polędwica z dorsza skrei | soczewica | shitake | skorzonera | ser: Triplerousse d’Argental

Udziec Jagnięcy (R)   114
udziec jagnięcy | marchew | topinambur | pietruszka | soliród | cykoria | siemię lniane | czerwona porzeczka | ser: Stare Złoto

Stek z Polędwicy Wołowej (R)   159
polędwica wołowa | ziemniaki | demi-glace | pieprz zielony | Jack Daniel’s Tennessee Whiskey | sałata rzymska | kolendra | szpik wołowy | ser: Gouda (18 m-cy)

Desery

Brioszka z Serowymi Lodami (w)   39
kultowa brioszka domowego wypieku | kokos | masło | ser: Brillat-Savarin IGP

Pierogi Leniwe (W) (R)   39
twaróg śmietankowy i kwaśna śmietana ze Strzałkowa | masło | bułka tarta | cynamon | gruszka | rum | estragon | wanilia | ser: Bleu d’Auvergne AOP

Lody Serowe z Kawiorem / opcjonalnie z kieliszkiem różowego szampana (50 ml)   39/ 69
Mała forma, wielki smak – jak kieliszek szampana.
polski kawior Antonius 5* | oliwa Luverdo | ser: Brillat Savarin IGT

Degustacje Serowe

Lot Latem   85

(4 sery i 4 wina)
Owocowe i kwiatowe nuty wina spotykają się z kremowością, delikatną kwasowością i subtelną słodyczą serów. Idealny
wybór na ciepłe dni – harmonijny, orzeźwiający i łatwy do pokochania od pierwszego kęsa.

Lot Zimą   85

(4 sery i 4 wina)
Zestawienie o większej głębi i strukturze, łączące dojrzałe aromaty wina z intensywnością i złożonością sezonowych serów. To lot, który rozgrzewa, daje poczucie spełnienia i przywołuje smaki zimnych wieczorów.

Lot Championów   95

(3 sery i 3 wina premium)
Lot, w którym prezentujemy sery premium i trudno dostępne unikaty, łączone z winami z najwyższej półki – rocznikowymi, limitowanymi lub zwykłe niedostępnymi na kieliszki. To smak w jego najbardziej ekskluzywnym wydaniu.

Lot Niewinny   70

(3 sery i 3 wina bezalkoholowe)
Kompozycja trzech starannie dobranych serów zestawionych z bezalkoholowymi napojami rzemieślniczymi – idealna dla tych, którzy chcą cieszyć się pełnią doświadczenia food pairing, pozostając w wersji 0%.

Lot Alpejska Bryza   85

(4 sery i 4 alkohole mocne)
Rześkie, mineralne i aromatyczne połączenia, w którym sery kozie i owcze spotykają się z mocnymi alkoholami o wytrawnym, czystym charakterze. Dominują nuty cytrusów, ziół i przejrzystości smaku – idealne dla miłośników lekkości
i klarownych kontrastów.

Lot Świąteczny Żar   85

(4 sery i 4 alkohole mocne)
Bogate, słodko-wytrawne połączenia serów z alkoholami o nutach owoców, przypraw i dojrzewających destylatów. Idealne do powolnego delektowania się w chłodniejsze wieczory, gdy spełniające potrzebę ciepła, głębi i odrobiny świątecznej magii.

Cheese Bar
i Deski Serów

Mont d’Or AOP Prosto z Pieca   239 / opcjonalnie zapiekany z sezonową truflą + 50 PLN
Ciągnąca się uczta serowa, sezonowy rarytas z surowego mleka – powstaje tylko od września do marca. Ser podany jest w drewnianym pudełku, w którym dojrzewa. Zapiekany przez około 40 minut w piecu z czosnkiem i winem oraz serwowany z dodatkami: pieczywo | ziemniaki | śliwki | wędzony boczek |n korniszony | czosnek piklowany | gruszka

Alpejskie Fondue (w)   69
Pełne skoncentrowanego smaku serowe fondue w autorskiej wersji, z dodatkiem alkoholu, podane w porcji indywidualnej z chlebem pszenno-słodowym domowego wypieku.

Domowe Frytki Stekowe   26
podawane z ziołami, majonezem truflowym i serem: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)

Degudeska Fromażerii   145
Pełnia serowego doświadczenia dla tych, którzy pragną odkrywać nowe smaki.
10 serów | 3 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji

Mała Selekcja Fromażerii   75
6 serów | 2 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji

Zielone Oliwki Hiszpańskie   25
z galaretką pomarańczową / serem Roquefort AOP