MENU
(W) – danie wegetariańskie (R) – wielkopolskie danie lub regionalne składniki użyte w daniu
Nie jesteśmy w stanie przygotować menu dla gości cierpiących na celiakię, nietolerancję laktozy, a także w wersji wegańskiej. Dania w naszej kuchni mogą mieć styczność z glutenem. Pełna lista alergenów dostępna jest u naszego zespołu na życzenie.
Menu Bib Gourmand
Menu Bib Gourmand to esencja Fromażerii – starannie skomponowany zestaw autorskich dań z naszego menu à la carte, oparty na sezonowości, lokalnych produktach i rzemieślniczych serach. To propozycja dla gości, którzy tego wieczoru pozwolą nam poprowadzić się przez smaki.
215 PLN · 3-daniowe menu · starter, danie główne, deser, kieliszek wina lub bezalkoholowa alternatywa
*180 PLN · 3-daniowe menu przed-teatralne · aperitif, starter, danie główne, deser
* Menu Przed-Teatralne serwujemy od poniedziałku do piątku, przed spektaklami. To nasz gest wobec poznańskiej kultury, dla gości z biletem na dany dzień przygotowaliśmy specjalną ofertę cenową.
Starter (do wyboru)
Pyra z Gzikiem (W) (R)
ziemniak la ratte | fenkuł | rzodkiewka | por | ser: Stare Złoto i twaróg ze Strzałkowa
Zapiekane Ostrygi (2 szt.)
ostryga | shiso | ciasto kataifi | rozmaryn | ser: Roquefort AOP
Pasztet (R)
kacze wątróbki | półgęsek | wiśnia | malina | burak | miód od Kulmy | cykoria | brioche | ser: Petit Sapin
Danie Główne (do wyboru)
Makaron Cacio e Pepe (W)
domowy makaron fettuccine | czarna trufla | pieprz | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo DOP (2 m-ce)
Dorsz Skrei
polędwica z dorsza skrei | soczewica | shitake | skorzonera | ser: Triplerousse d’Argental
Udziec Jagnięcy (R)
udziec jagnięcy | marchew | topinambur | pietruszka | soliród | cykoria | siemię lniane | czerwona porzeczka | ser: Stare Złoto
Deser (do wyboru)
Brioszka z Serowymi Lodami (W)
kultowa brioszka domowego wypieku | kokos | masło | ser: Brillat-Savarin IGT
Pierogi Leniwe (W) (R)
twaróg śmietankowy i kwaśna śmietana ze Strzałkowa | masło | bułka tarta | cynamon | gruszka | rum | estragon | wanilia | ser: Bleu d’Auvergne AOP
Menu Degustacyjne
Menu Degustacyjne Fromażerii to wyjątkowa okazja, by doświadczyć pełnego charakteru Fromażerii i celebrować kulinarny kunszt w przystępnych formatach „Degustacji” lub „Dekadencji”.
Każdego dnia inne, starannie skomponowane przez Szefa Kuchni Dawida Ankowskiego menu stanowi harmonijne połączenie francuskiej i polskiej tradycji, interpretowanych przez pryzmat lokalnych produktów i autorskiej wrażliwości.
Degustacja 300
8 doświadczeń / 5 dań i 3 elementy
serowy amuse-bouche, przystawka I, przystawka II,
danie główne I, middle-course, danie główne II,
deser, petit-fours
Dekadencja 400
10 doświadczeń / 5 dań, 4 elementy, 1 selekcja serów
podkreślone polskim kawiorem i czarną truflą
polski kawior Antonius 5*, serowy amuse-bouche,
przystawka I, przystawka II,
danie główne I, middle-course, danie główne II,
deser, pre-deser (selekcja serów), petit-fours
Pairing Win 185
Dla pełnego doświadczenia, rekomendujemy pairing sześciu win, serwowanych w degustacyjnych porcjach.
Startery
Pyra z Gzikiem (W) (R) 59
ziemniak La Ratte | fenkuł | rzodkiewka | por | ser: Stare Złoto i twaróg ze Strzałkowa
Zupa Cebulowa (W) 49
cebula | wino | pain au lait | tymianek | sery: Gruyere AOP (11 m-ce), Bleu d’Auvergne AOP, Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
Zapiekana Ostryga (1 szt.) 29
ostryga | shiso | ciasto kataifi | rozmaryn | ser: Roquefort AOP
Pasztet (R) 74
kacze wątróbki | półgęsek | wiśnia | malina | burak | miód od Kulmy | cykoria | brioche | ser: Petit Sapin
Tatar z Polędwicy Wołowej (R) 77
polędwica wołowa | czarna trufla | pieczywo | masło | ser: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
Dania Główne
Pasternak z Kasztanami (W) (R) 69
pasternak | kasztany | syrop klonowy | estragon | jabłko granny smith | ser: Comté AOP (30 m-cy)
Makaron Cacio e Pepe (W) 99
domowy makaron fettuccine | czarna trufla | pieprz | sery: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce), Pecorino Sardo Maturo (2 m-ce)
Dorsz Skrei 132
polędwica z dorsza skrei | soczewica | shitake | skorzonera | ser: Triplerousse d’Argental
Udziec Jagnięcy (R) 114
udziec jagnięcy | marchew | topinambur | pietruszka | soliród | cykoria | siemię lniane | czerwona porzeczka | ser: Stare Złoto
Stek z Polędwicy Wołowej (R) 159
polędwica wołowa | ziemniaki | demi-glace | pieprz zielony | Jack Daniel’s Tennessee Whiskey | sałata rzymska | kolendra | szpik wołowy | ser: Gouda (18 m-cy)
Desery
Brioszka z Serowymi Lodami (w) 39
kultowa brioszka domowego wypieku | kokos | masło | ser: Brillat-Savarin IGP
Pierogi Leniwe (W) (R) 39
twaróg śmietankowy i kwaśna śmietana ze Strzałkowa | masło | bułka tarta | cynamon | gruszka | rum | estragon | wanilia | ser: Bleu d’Auvergne AOP
Lody Serowe z Kawiorem / opcjonalnie z kieliszkiem różowego szampana (50 ml) 39/ 69
Mała forma, wielki smak – jak kieliszek szampana.
polski kawior Antonius 5* | oliwa Luverdo | ser: Brillat Savarin IGT
Degustacje Serowe
Lot Latem 85
(4 sery i 4 wina)
Owocowe i kwiatowe nuty wina spotykają się z kremowością, delikatną kwasowością i subtelną słodyczą serów. Idealny
wybór na ciepłe dni – harmonijny, orzeźwiający i łatwy do pokochania od pierwszego kęsa.
Lot Zimą 85
(4 sery i 4 wina)
Zestawienie o większej głębi i strukturze, łączące dojrzałe aromaty wina z intensywnością i złożonością sezonowych serów. To lot, który rozgrzewa, daje poczucie spełnienia i przywołuje smaki zimnych wieczorów.
Lot Championów 95
(3 sery i 3 wina premium)
Lot, w którym prezentujemy sery premium i trudno dostępne unikaty, łączone z winami z najwyższej półki – rocznikowymi, limitowanymi lub zwykłe niedostępnymi na kieliszki. To smak w jego najbardziej ekskluzywnym wydaniu.
Lot Niewinny 70
(3 sery i 3 wina bezalkoholowe)
Kompozycja trzech starannie dobranych serów zestawionych z bezalkoholowymi napojami rzemieślniczymi – idealna dla tych, którzy chcą cieszyć się pełnią doświadczenia food pairing, pozostając w wersji 0%.
Lot Alpejska Bryza 85
(4 sery i 4 alkohole mocne)
Rześkie, mineralne i aromatyczne połączenia, w którym sery kozie i owcze spotykają się z mocnymi alkoholami o wytrawnym, czystym charakterze. Dominują nuty cytrusów, ziół i przejrzystości smaku – idealne dla miłośników lekkości
i klarownych kontrastów.
Lot Świąteczny Żar 85
(4 sery i 4 alkohole mocne)
Bogate, słodko-wytrawne połączenia serów z alkoholami o nutach owoców, przypraw i dojrzewających destylatów. Idealne do powolnego delektowania się w chłodniejsze wieczory, gdy spełniające potrzebę ciepła, głębi i odrobiny świątecznej magii.
Cheese Bar
i Deski Serów
Mont d’Or AOP Prosto z Pieca 239 / opcjonalnie zapiekany z sezonową truflą + 50 PLN
Ciągnąca się uczta serowa, sezonowy rarytas z surowego mleka – powstaje tylko od września do marca. Ser podany jest w drewnianym pudełku, w którym dojrzewa. Zapiekany przez około 40 minut w piecu z czosnkiem i winem oraz serwowany z dodatkami: pieczywo | ziemniaki | śliwki | wędzony boczek |n korniszony | czosnek piklowany | gruszka
Alpejskie Fondue (w) 69
Pełne skoncentrowanego smaku serowe fondue w autorskiej wersji, z dodatkiem alkoholu, podane w porcji indywidualnej z chlebem pszenno-słodowym domowego wypieku.
Domowe Frytki Stekowe 26
podawane z ziołami, majonezem truflowym i serem: Parmigiano Reggiano DOP (24 m-ce)
Degudeska Fromażerii 145
Pełnia serowego doświadczenia dla tych, którzy pragną odkrywać nowe smaki.
10 serów | 3 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji
Mała Selekcja Fromażerii 75
6 serów | 2 dodatki | grissini domowego wypieku | karta serów z opisem selekcji
Zielone Oliwki Hiszpańskie 25
z galaretką pomarańczową / serem Roquefort AOP
